Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in ca. 3 cm große Würfel teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln, den Ingwer fein reiben.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Kürbiswürfel darin anschwitzen. Die Gewürze hinzufügen und 1 weitere Min. mit rösten.
Linsen, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Tomaten und 1 TL Salz hinzufügen und geschlossen bei mittlerer Hitze 20-25 Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung garen. Die übrige Knoblauchzehe durch die Presse drücken und mit Schmand, Skyr und 2 EL Limettensaft vermengen. Koriander fein hacken und 1-2 EL unter die Skyr-Mischung heben. Mit Salz abschmecken.
Das Kürbis-Dal vom Herd nehmen und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Den Spinat waschen, in den Topf geben und zusammenfallen lassen. Dal mit dem übrigen Koriander bestreuen und mit Reis, und Limetten-Skyr servieren.
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