Für das vegane Kürbis Mac 'n' Cheese TikTok-Rezept den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis waschen, entkernen und anschließend in kleine Stücke schneiden. Olivenöl mit Salz, Chiliflocken und Knoblauchpulver vermengen und den Kürbis darin wenden.
Den Kürbis auf dem Backblech verteilen und ca. 20 Min. weich garen. Er sollte noch nicht gebräunt sein. Die Makkaroni nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
Die Margarine in einem Topf zerlassen, den Raspelkäse hinzufügen und schmelzen lassen. Den Kürbis in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Die Raspelmischung hinzufügen und nochmals pürieren. Nach und nach etwas Nudelkochwasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Die Makkaroni abgießen und noch warm mit der Kürbis-Käsesoße vermengen. Die Käsenudeln mit Rucola getoppt servieren.
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