Erdbeere trifft Rhabarber - Alles zur Saison & tolle Rezeptideen

Wann ist Erdbeer- und Rhabarberzeit?

Jedes Jahr aufs Neue freuen wir uns auf den Start der Erdbeer- und Rhabarberzeit – denn dann beginnt die Hochsaison für fruchtig-frische Rezepte mit regionalen Zutaten. Aber wann genau haben Erdbeeren und Rhabarber Saison?

Rhabarberzeit: Saisonstart im Frühjahr

Die Rhabarberzeit beginnt in Deutschland meist schon Anfang April. Geerntet wird bis zum 24. Juni, dem sogenannten Johannistag. Danach zieht sich der Rhabarber zurück, um Kraft für das nächste Jahr zu sammeln.

Tipp: Wer Rhabarber im Garten pflanzen möchte, kann das am besten im Herbst oder zum Frühjahrsbeginn tun. Die robuste Pflanze liebt einen sonnigen bis halbschattigen Standort und ist mehrjährig.

Erdbeerzeit: Der Sommerklassiker

Erdbeeren lassen sich ein kleines bisschen mehr Zeit: Die Hauptsaison beginnt in Deutschland je nach Wetterlage etwa im Mai und reicht bis in den Juli.

Tipp: Wer Erdbeeren selber anbauen möchte, sollte im Frühjahr oder Spätsommer pflanzen. Wichtig: Ein sonniger Standort und regelmäßiges Gießen sorgen für besonders aromatische Früchte.

Lagerung & Zubereitung - So schmeckt’s am besten

Du willst lecker süße Erdbeeren genießen? Wir zeigen dir, worauf du beim Einkauf sowie bei der Lagerung und Zubereitung achten solltest.

Qualität erkennen

Farbe: Tiefrote, gleichmäßig gefärbte Früchte sind ein Zeichen von Reife und Süße. Blasse oder grünliche Stellen deuten auf Unreife hin.

Duft: Reife Erdbeeren duften intensiv fruchtig. Fehlt der Geruch, sind sie oft wässrig oder unreif.

Konsistenz: Fest, aber nicht hart. Überreife Erdbeeren sind oft matschig und verlieren ihren Geschmack.

Grünblätter: Frische, grüne Blätter sind ein Indikator für Frische.

Regionale & saisonale Ware: Erdbeeren aus der Region (Mai - Juli in Deutschland) sind nicht nur nachhaltiger, sondern schmecken auch intensiver.

Erdbeeren lagern

Am besten ungewaschen und kühl (im Kühlschrank) aufbewahren
Auf einem Küchenpapier in einer flachen Schale, um Druckstellen zu vermeiden
Innerhalb von 1 - 2 Tagen verbrauchen – je frischer, desto besser… und leckerer!
Zum Einfrieren: gewaschen, geputzt & optional gezuckert in Dosen füllen
Haltbarkeit im TK: ca. 10 - 12 Monate

Erdbeeren zubereiten

In lauwarmem Wasser vorsichtig abspülen (Pestizidrückstände lösen)
Zum Trocknen auf ein mit Tuch ausgelegtes Tablett legen und vorsichtig rütteln, bis sie trocken sind
Mit spitzem Messer unterhalb des Grüns ansetzen und Blätter und Stielansatz abschneiden
Verarbeiten oder direkt losnaschen!

Rhabarber ist als Stangengemüse ein echtes Saison-Highlight. Erfahre hier wie das fein-säuerliche Aroma durch die richtige Auswahl, Lagerung und Zubereitung so richtig zur Geltung kommt.

Qualität erkennen

Stangenfarbe: Rote Stangen sind milder und weniger säuerlich als grüne.

Festigkeit: Die Stangen sollten knackig und fest sein. Weiche oder gummiartige Stangen sind ein Zeichen von Überlagerung.

Blätter: Frische, grüne Blätter sind ein gutes Zeichen. (Aber Achtung: Sie sind giftig und sollten entfernt werden!)

Dicke der Stangen: Dünnere Stangen sind oft zarter, dicke können faseriger sein.

Regionale & saisonale Ware: Rhabarber bekommt man von Anfang April bis maximal Ende Juni. Traditionell endet die Erntesaison für Rhabarber am Johannistag (24. Juni).

Rhabarber lagern

In ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks lagern
So hält er sich bis zu einer Woche
Zum Einfrieren: geschält, geschnitten und roh in Schraubgläser oder Beutel geben
Auch als Kompott einkochen und in Gläsern haltbar machen
unter klarem Wasser gründlich abspülen

Rhabarber zubereiten

Enden und Blätter entfernen. Diese enthalten eine höhere Konzentration an Oxalsäure und sind ungenießbar.
Faserigen, dicken Rhabarber zusätzlich schälen. Dazu Messer oder Sparschäler von oben nach unten führen, bis keine Fasern mehr da sind.

Restlos Lecker

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Dafür brauchst du: 500g Rhabarber(-schalen), 100g Erdbeeren, 225g Zucker, 225ml Wasser sowie 1 Bio Zitrone und 1/2 TL gemahlene Vanille. Den Abrieb und Saft der Zitrone mit allen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und für ca. 30 Minuten auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Sud durch ein Sieb filtern und in vorbereitete, abgekochte Flasche abfüllen.

Tipp: Für ein intensiveres Aroma den Sud über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag filtern, erneut aufkochen und abfüllen.

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