Rezept Herbst-Salat: Möhren-Rote-Bete-Carpaccio mit Grünkohl-Crunch

Für das Herbstrezept die gekochte Rote Bete, die sich auch hervorragend als Vorspeise eignet, in dünne Scheiben hobeln und auf einem Teller kreisförmig drapieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kurz in einer Pfanne mit geschmolzener Butter andünsten und anschließend mit etwas Zucker karamellisieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Grünkohl Chips die Grünkohlblätter waschen, trocknen und kleinzupfen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Olivenöl, Zitronensaft, Meersalz und Sesamkörner mit den Grünkohlblättern vermischen. Grünkohl auf ein Backblech geben und ca. 5 Min. im Ofen backen, bis der Grünkohl eine leicht braune Färbung angenommen hat.

Für das Dressing den FrühlingsQuark mit etwas Milch verrühren, sodass er eine flüssigere Konsistenz annimmt.

Anschließend die gedünsteten Möhren auf dem Rote-Bete-Carpaccio verteilen. Dann beides mit Dressing beträufeln und anschließend als Topping die Grünkohlchips darüber geben.