Rezept Cookie-Sandwich-Eis mit fruchtiger Eiscreme

Für das Eis, Beeren, Quark und Kefir Drink in einer Küchenmaschine mixen. Das Eis in eine Metallform (z. B. Kuchenbackform) füllen und im Tiefkühlschrank 1 Stunde einfrosten. Nach ca. 30 Min. einmal durchrühren.

Für die Kekse, den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker in eine Schüssel geben und cremig rühren. Das Ei und eine Prise Salz hinzufügen und kurz einrühren. Mehl und Backpulver in die Mischung sieben, die Schokolade grob hacken und alles mit einem Holzlöffel vermengen. Im Kühlschrank 1 Std. ruhen lassen.

Aus dem Keksteig 12 Kugeln rollen und mit Abstand auf dem Backblech verteilen; ggf. in 2 Etappen backen. Die Kekse im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. goldbraun backen. Die Kekse anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Je 2 Kekse mit einer Kugel Eis zu einem Sandwich verbinden und dem Sommer entgegen lächeln.