Berge bis Küste:

So’n richtig guter Pott ist dat A und O von ’nem Käsefondue. Wir im Norden mögen es praktisch. Deshalb empfehlen wir ’nen Pott aus Gusseisen. Der braucht einfach weniger Pflege als einer aus Keramik. Damit sich die Lütten nicht die Finger verbrennen, gibt’s elektrische Stövchen als Tischherd. Da lässt sich dann auch die Hitze super regulieren, denn wir wollen ja nix anbrennen lassen. Und wer jetzt nicht extra Fonduegabeln kaufen möchte, nimmt einfach normale Gabeln. Dat geit genauso gut und spart Geld. Einfach mal ausprobieren!

Damit der Käse im Fondue schön cremig schmilzt, sollte er mindestens 45 % Fett i. Tr. haben. In der Heimat der Frische ist uns aber nicht wichtig, dass der Käse aus der Schweiz kommt. Lecker muss er sein. Und wie das bei vielen Dingen im Leben so ist – die Mischung macht’s! Unseren herzhaften Müritzer und unseren cremig-intensiven Küstenkäse kann man super mit Gruyère und Parmesan kombinieren. Wat is dat ’ne leckere Nummer! Da läuft dir schneller das Wasser im Mund zusammen, als der Käse im Pott geschmolzen ist.

Ohne Handarbeit geht bei uns in der Heimat der Frische nichts! Deshalb reiben wir den Käse so fein wie möglich in den Fondue-Pott. Der große Vorteil: Er verbindet sich viel besser mit den anderen Zutaten wie Weißwein, Kirschwasser oder Buttermilch und den Gewürzen. Zudem schmilzt er schneller und lässt dich dadurch nicht so lange warten. Aber mach mal sutje: Ein Käsefondue braucht seine Zeit, um im Pott sein Aroma und seine Cremigkeit zu entfalten. Und glaub mal – dat Warten lohnt sich!

Ob Roggen-, Vollkorn- oder Weizenbrot, Bauernbrot mit Sauerteig oder Kartoffelbrot – die Auswahl an leckeren Brotsorten ist unendlich! Das ist auch gut so, denn der eine mag’s herzhaft mit Biss und der andere lieber weich und fluffig. Sicher ist: Vielfalt auf dem Teller mag jeder! Anstatt nur geröstetes Weißbrot für das Fondue zu nehmen, tunk’ doch einfach verschiedene regionale Brotsorten in den Käse. Dat ist ’ne knusprige Abwechslung, die schmeckt! Unser Tipp: Das Brot einen Tag ruhen lassen, dann geit dat besser aufzupieken!

Die richtigen Beilagen und Dips machen das Käsefondue erst so richtig rund! Apropos rund: Mini-Kartoffeln, sogenannte Drillinge, machen neben dem Brot ’ne gute Figur, da sie sich auch auf jede Gabel spießen lassen. Gewürzgurken, Babymöhren, Oliven, Schinken und Weintrauben runden das Fondue-Allerlei ab. Dazu solltest du unbedingt verschiedene Dips servieren. Frischer FrühlingsQuark, Aioli oder leicht zerlaufende Kräuterbutter sind eine schmackhafte Ergänzung zum herzhaften Fondue-Spaß. Auch lecker zum Fondue: Unsere Raclette-Dips!

Denk’ besser heute schon an morgen, denn beim Käsefondue bleibt ja manchmal ein kleiner Rest über. Zwar nur manchmal, aber dat wär’ ja schade drum! Deshalb machen wir wie immer das Beste draus – zum Beispiel Käsespätzle, würzige Croques oder ’nen cremigem Käse-Brotaufstrich. Ach ja, noch was: Wenn der Käse-Pott leer ist, lässt er sich auch im Handumdrehen reinigen. Dat geit so: Einfach mit heißem Wasser auffüllen, etwas Spülmittel dazu und die Käse-Reste 15 Minuten darin aufweichen lassen. So lockert sich der Käse und der Pott kann einfach ausgespült werden. Ganz entspannt.