Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Eier, Quark und 100 g Käse gründlich zu einem Teig vermischen, dann das Mandelmehl unterheben. Die Masse auf einem Backblech dünn verstreichen und im Backofen für eine Viertelstunde backen. Währenddessen die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
Den Boden mit Schmand bestreichen und mit dem restlichen Sylter Käse und den Champignons belegen. Den Flammkuchen nochmals für mindestens 15 Minuten im Ofen backen. Zuletzt mit Rucola bestreuen, salzen, pfeffern und mit Öl beträufeln.
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