Für unseren saftigen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen zunächst den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Kuchenboden 200 g Mehl, gemahlene Mandeln, Speisestärke, Backpulver, eine Prise Salz, 100 g Zucker, Vanille-Extrakt, 100 g Margarine und die Hafermilch in einer Schüssel vermengen. Die Orangenschale dünn abreiben und unter den Teig mischen.
Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und ca. 15 Min. goldbraun backen. Währenddessen die übrige Margarine, 75 g Mehl und 30 g Zucker in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten und auf ein Backblech geben. Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Streusel in ca. 15 Min. knusprig backen.
Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke mit 2 - 3 EL Wasser und dem übrigen Zucker bis zur gewünschten Konsistenz einkochen und anschließend kalt stellen. Die Erdbeeren waschen, trocknen und entkelchen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
Wenn der Kuchenboden vollständig ausgekühlt ist, SpeiseQuark und frischen Schmand mit 3 - 4 EL Puderzucker cremig rühren und auf dem Boden verstreichen. Rhabarber, Erdbeeren und Streusel darauf verteilen.
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