Für die veganen Cranberry-Hefeschnecken 375 ml warmes Wasser in eine Schüssel geben und den Hefewürfel darin auflösen. 1 EL Zucker hinzufügen und 10 Min. gehen lassen. Salz, Mehl und Kokosöl zugeben und zu einem elastischen Teig verkneten. Die Orangenschale fein abreiben und unterkneten. Den Teig zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
Für die Füllung der Hefeschnecken die Cranberrys mit 100 g Zucker in einen Topf geben und unter Rühren 5 Min. einkochen lassen. Die Speisestärke in 2 EL Wasser auflösen und zu den Cranberrys geben. Weiter köcheln lassen, bis die Mischung eine Marmeladenkonsistenz hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine ofenfeste Form (Ø 28 cm) einfetten. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Cranberry-Mischung darauf verstreichen, mit dem restlichen Zucker bestreuen und den Teig von der Längsseite eng zusammenrollen.
Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in 12 ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander in die Form legen und im Ofen (Mitte) 25 - 30 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Für das Topping die Schmand-Alternative mit Ahornsirup verrühren, über die veganen Orangen-Cranberry-Hefeschnecken geben und servieren.
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