Für die saftigen Apfelmuffins den Backofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein 12-er Muffin Blech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Stücke teilen. Zucker, Salz und Eier in einer Schüssel 2-3 Min. cremig rühren. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig vermengen.
Für das Topping Butter, Haferflocken, Mehl, Zucker und Zimt zu einem krümeligen Teig vermengen. Den Muffinteig in die Förmchen füllen (ca. ¾ Füllmenge) und mit dem Topping bestreuen.
Die Apfel Zimt Muffins im Ofen (Mitte) 20-25 Min. goldbraun backen.
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