Rezept Original Bitterballen: Holländische Snack-Bällchen

Das Rinderhack in einer Pfanne ohne Fett krümelig anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen. In einer zweiten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl hinzufügen. Mit einem Schneebesen kontinuierlich rühren und nach und nach den Rinderfond hinzufügen.

100 g Holländer in kleine Stücke schneiden und in die Sauce geben. Den Käse unter Rühren auflösen. Das Fleisch hinzufügen, unterrühren und offen 15 Min. köcheln lassen. Mit Worcestersauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und die Masse mindestens 6 Std. (oder über Nacht) kaltstellen.

Das Ei in einem tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Das Paniermehl auf einen zweiten Teller geben. Den übrigen Holländer in kleine Stücke schneiden. Aus der Masse 20 walnussgroße Kugeln formen und je ein Stückchen Holländer-Käse in die Mitte geben. Die Kugeln zuerst durch das Ei und anschließend durch das Paniermehl ziehen. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen (ca. 180 °C) und die Bitterballen darin nach und nach ca. 3-5 Min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren mindestens 10 Min. abkühlen lassen.