Das Gemüse waschen und trocknen. Das Radieschengrün abschneiden und die Knollen in dünne Scheiben teilen. Die Erbsenschoten längs in dünne Streifen schneiden. Den Feldsalat verlesen. Die holzigen Enden vom grünen und weißen Spargel abtrennen und die Stängel zur Hälfte in dünne Streifen und kleine Stücke schneiden.
Für den Spargel Salat Eier 6 Min. kochen, abschrecken und pellen; anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Minzblätter von den Stängeln zupfen. Olivenöl und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Körnigen Frischkäse und die Eier auf dem Salat mit grünem und weißem Spargel verteilen und vor dem Servieren mit Sprossen garnieren.
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