Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin 3-5 Minuten anbraten. Den Rucola waschen, trocknen und grob hacken.
Die Briochescheiben mit Senf bestreichen. Eine Scheibe mit Roastbeef und Preiselbeeren belegen. Mit zweiter Brioche-Scheibe deckeln und mit Champignons, Rucola und Zwiebelwürfeln belegen.
Oberste Schicht mit Nordlicht belegen und mit der letzten Brotscheibe abschließen. Das Sandwich im Kontaktgrill (oder vorgeheizten Ofen) knusprig grillen, bis der Käse geschmolzen ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen
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