Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 2 Min. kochen. Brokkoli abgießen und beiseite stellen. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und abschrecken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und beides darin 2-3 Min. anschwitzen. Das Mehl darüberstreuen und kurz mit anschwitzen.
Die Mehlschwitze mit Gemüsebrühe ablöschen und mit einem Schneebesen glatt rühren. 2-3 Min. unter Rühren köcheln lassen bis eine leicht cremige Konsistenz entstanden ist. 200 g Schmand hinzufügen, einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln, Brokkoli und Schinkenwürfel in einer Auflaufform verteilen, die Sauce darübergießen und mit Reibekäse bestreuen.
Im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. goldbraun backen. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den übrigen Schmand in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und ein Spinnennetz auf den Auflauf zeichnen.
Tipp: Schmeckt auch ohne Spinnennetz mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Schnittlauch bestreut lecker.
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