Für unsere vegetarische Minipizza zunächst die Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel auflösen und 10 Min. beiseitestellen. Mehl und Salz hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, rundherum mit Olivenöl befeuchten und zugedeckt an einem warmen Ort für 1 Std. gehen lassen.
Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Äpfel waschen, trocknen, die Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Die Haselnüsse grob hacken. Den Teig in 4 Portionen teilen und zu kleinen Pizzen ausrollen. Die kleinen Pizzen auf die Backbleche legen und mit Schmand-Alternative bestreichen.
Apfelspalten, Raspelkäse und Haselnusskerne darauf verteilen und im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. goldbraun backen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und über die Pizzen streuen. Fertig ist unsere leckere Rucola-Apfel-Pizza.
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