Für die Nudeln mit Pesto die Karotten waschen, trocknen und das Grün abtrennen. Anschließend mit einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden. Wasser mit einer großzügigen Prise Salz zum Kochen bringen und die Makkaroni darin bissfest garen. Die Karotten-Zoodles 1 Min. vor Kochzeitende hinzufügen und mitgaren.
Für das Pesto die Stängel vom Karottengrün trennen, die Knoblauchzehe schälen und beides mit der Minze, einer Prise Salz und den Cashewkernen in einen Blitzhacker geben. Die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen und mit dem Olivenöl hinzufügen.
Das Pesto fein pürieren und anschließend mit Parmesan und etwas FrühlingsQuark vermengen. Makkaroni und Karotten-Zoodles mit dem Pesto und dem restlichen FrühlingsQuark servieren.
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