Für das Flammkuchen Rezept den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen. Fenchelsalami in dünne Scheiben schneiden. Birnen waschen und in dünne Scheiben hobeln, dabei entkernen, wenn nötig und mit Zitronensaft beträufeln. Aioli mit Schmand verrühren. Beide Flammkuchenplatten mit Backpapier auf je ein Blech legen und mit Aioli-Masse bestreichen, dann mit Salami sowie Birnen belegen. 15 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene backen.
Inzwischen Pecorino grob hobeln und Kresse von den Beten schneiden. Pfeffer im Mörser zerstoßen. Flammkuchen herausnehmen und mit Käse, Kresse sowie Pfeffer bestreuen.
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