Für den veganen Caesar Salad die Champignons in grobe Stücke zerteilen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 1 Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. 2 - 3 Min. weiterbraten, bis die Pilze knusprig gebräunt sind.
Die Kichererbsen abgießen und mit einem Küchentuch trocknen. Die Weizenbrotscheiben in Würfel teilen. Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot und die Kichererbsen darin rundum goldbraun rösten.
Für das Caesar-Dressing 75g Schmand-Alternative, Zitronensaft und die Worcestershiresoße verrühren. Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Salatherzen waschen, trocknen, in kleine Stücke teilen und in eine Schüssel geben. Champignons, Kichererbsen und Croûtons hinzufügen und mit dem veganen Caesar-Dressing vermengen.
Optional: Stück Baguette oder Meterbrot aufschneiden und mit der übrigen Schmand-Alternative bestreichen. Direkt servieren.
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