Für unseren vegetarischen Kürbis-Kartoffel-Auflauf zunächst den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln und Hokkaido-Kürbis waschen und in schmale Stücke schneiden. Beides in Salzwasser 5 Min. kochen. Anschließend abgießen und in einer Auflaufform verteilen.
Für die Béchamelsoße die Margarine in einem Topf schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter Rühren 2 - 3 Min. anschwitzen (nicht bräunen) und dann nach und nach den Hafer-Drink hinzufügen und weiter köcheln. Dabei immer kräftig rühren, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Muskat hinzufügen.
Die Béchamelsoße über das Gemüse geben und mit 125 g Auflauf-Liebe bestreuen. Im Ofen (Mitte) 25 - 30 Min. goldbraun backen.
Für das Rucola-Pesto Rucola, Petersilie, Pinienkerne und den geschälten Knoblauch in eine Küchenmaschine geben. Olivenöl, eine Prise Salz und Pfeffer und die übrigen Raspel hinzufügen und zu einem Pesto mixen. Den Auflauf mit dem Pesto servieren. Fertig ist das leckere vegane Kürbis-Kartoffel-Gratin zum Mittagessen.
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