Für unsere Lasagne ohne Fleisch zuerst Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte und Sellerie waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und das Gemüse darin 5–10 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Linsen, Tomaten, Tomatenmark und 250 ml Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel leicht schräg aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und die Konsistenz prüfen. Am Ende der Garzeit sollten die Linsen bissfest und die Tomatensauce sämig sein.
Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kohlrabi-Scheiben in Salzwasser kurz bissfest kochen. Anschließend abgießen und gründlich abtropfen lassen.
Die Lasagne in einer Auflaufform (25 x 35 cm) schichten. Dazu Linsenbolognese in die Auflaufform geben, mit Kohlrabi-Scheiben belegen und darauf den körnigen Frischkäse verteilen. Zwei weitere Schichten hinzufügen und mit Linsenbolognese abschließen.
Ein paar Löffel Körniger Frischkäse auf der obersten Schicht verteilen, mit AuflaufLiebe bestreuen und im Ofen (Mitte) 20-25 Min. goldbraun backen. Bevor die vegetarische Lasagne auf dem Teller landet, mit frischen Kräutern wie Majoran, Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
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