Für den Lachs aus dem Ofen die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser in ca. 20 Min. gar kochen. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit der Milch zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze kurz erwärmen, den Topf erneut vom Herd nehmen und alles mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
100 g Käse hinzufügen und unterrühren und das Käse-Kartoffel-Püree anschließend im Topf warm halten. Den übrigen Käse mit den Semmelbröseln, Butter und ca. 1 EL gehackter Petersilie mit den Fingerspitzen krümelig verreiben. Den Backofen auf 220°C (Oberhitze) vorheizen.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs mit der Hautseite nach unten darin 2-3 Min. anbraten. Das Lachsfilet wenden und 1-2 Min. weiter braten. Die Semmelbrösel Mischung auf dem Lachs verteilen und im Ofen (obere Schiene) 2-3 Min. goldbraun backen.
Das übrige Olivenöl mit den Petersilien Stängeln und dem Zitronensaft pürieren und mit Salz abschmecken. Lachs mit Kruste mit Kartoffelstampf und Petersilien-Öl servieren.
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