Für unsere Kartoffelrösti die Kartoffeln waschen, trocknen und mit der Küchenreibe grob raspeln. Die Raspel kräftig ausdrücken, die Flüssigkeit abgießen. Die Eier und den Reibekäse hinzufügen und vermengen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffin-Blech einfetten. Die Kartoffel-Käse-Nester in die Muffin-Förmchen füllen. Dabei einen Rand hochziehen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Die Kartoffel-Muffins im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. auskühlen lassen. Das Gemüse waschen und trocknen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffelnester aus dem Blech lösen und mit FrühlingsQuark füllen. Rucola, Gurkenstückchen und Cherrytomaten auf die Nester verteilen und servieren. Fertig ist das leckere Ostergericht.
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