Zuerst die Champignons putzen und mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, klein hacken und mit der Butter im Topf anschwitzen. Champignons und Reis hinzugeben, kurz mitanbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein unter ständigem Rühren komplett aufsaugen lassen. Brühe hinzufügen, bis alles überdeckt ist. Dann weiter rühren und Brühe nachgeben, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt worden ist. Währenddessen die ganze Zeit rühren, bis der Reis gar ist.
Die anderen Pilzsorten ebenso putzen, in schmale Scheiben schnippeln und in einer Pfanne mit 2 EL Pflanzenöl scharf anbraten. Danach mit Pfeffer, Salz und Thymian abschmecken.
Parmesan in das Risotto mischen und alles pfeffern und salzen. Das Gericht bestenfalls auf vorgewärmtes Geschirr anrichten und mit den gemischten Pilzen servieren.
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