Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fenchel putzen, halbieren, den Strunk entfernen, den Fenchel waschen und in Stücke schneiden. Champignons abbürsten und halbieren. Tomaten waschen, mit Fenchel, Champignons, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen, in eine kleine Auflaufform geben und im Backofen ca. 10-15 Minuten garen. Die Tomaten dürfen ruhig etwas aufplatzen.
Filet trocken tupfen, in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in dem restlichen erhitzten Öl braten. Rucola und Basilikum waschen, trockenschleudern grob schneiden.
Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten und abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser mit PaprikaQuark verrühren und mit Nudeln und der Gemüsemischung vermengen.
Pasta mit Tomaten und Champignons auf Tellern anrichten, mit Filetstreifen und Rucola garnieren, mit grob geraspeltem Parmesan bestreuen und servieren.
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