Rezept Gefüllte Hähnchenbrust mit knusprigen Kartoffelecken

Für die gefüllte Hähnchenbrust den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach vierteln. 4 EL Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian verrühren, mit den Kartoffeln vermischen, auf einem Backblech verteilen und im Backofen ca. 15 Min. garen.

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und längs vorsichtig eine Tasche einschneiden. Rucola waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 4 Scheiben Sylter in kleine Streifen schneiden, mit 40 g Rucola vermischen, in die Hähnchenbrustfilets füllen und die Öffnungen mit kleinen Holzspießen verschließen.

Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL erhitztem Öl von allen Seiten gut anbraten. Danach in eine Auflaufform legen, mit in den Backofen schieben und die Temperatur auf 160 °C reduzieren. Die Hähnchenbrustfilets mit den Kartoffelecken weitere 20 Min. garen.

Für das Dressing übriges Öl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Den restlichen Käse in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Kirschtomaten, Käse und übrige Rucola mit dem Dressing vermischen.

Hähnchenbrustfilets mit den knusprigen Kartoffelecken mit Dip und dem Salat servieren.