Für unsere veganen Smashed Potatoes zunächst die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser 15 Min. kochen. Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen und mit einem Kartoffelstampfer flach drücken. Etwas Olivenöl auf den Kartoffeln verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen (Mitte) 20 - 30 Min. goldbraun backen.
10 Min. vor Ende der Backzeit mit Auflauf-Zeit bestreuen und fertig backen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Die veganen überbackenen Quetschkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit einem Klecks FrühlingsStreich, Zwiebelwürfeln und Petersilie bestreut servieren.
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