Für unsere veganen Granola Cups zunächst Haferflocken, Kokosraspeln, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Ein Muffinblech (am besten aus Silikon) einfetten und die Hafer-Mischung auf die Mulden verteilen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Mischung mit einem kleinen Löffel am Boden und an den Rändern andrücken, sodass in der Mitte eine Vertiefung entsteht.
Die Granola Cups im Ofen (Mitte) 20 - 30 Min. knusprig backen. Das Muffinblech anschließend aus dem Ofen nehmen und die Granola-Cups darin vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Std.).
Den Naturstreich in eine Schüssel geben und die fein abgeriebene Zitronenschale, 1 - 2 EL Zitronensaft und den Vanillezucker hinzufügen. Alles miteinander verrühren und abschmecken.
Die Granola Cups auf einen Teller stellen und mit der Streich-Mischung füllen. Mit Beeren und gehackten Pistazienkernen toppen und zum Frühstück servieren.
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